Satus 2022

Les raisins de Ciliegiolo, provenant d’une seule vigne située à Magliano in Toscana, sont rigoureusement sélectionnés lors de la récolte avant d’être immédiatement acheminés à la cave, où ils entament une longue fermentation dans de petites cuves en acier. Afin de préserver et d’exalter au maximum les caractéristiques typiques de ce grand cépage, plusieurs remontages sont effectués chaque jour, et la température du moût ne doit jamais dépasser 26 degrés Celsius.

À la fin de la fermentation alcoolique, après le décuvage, le vin passe une période d’élevage sur lies, durant laquelle il réalise sa fermentation malolactique. Il est ensuite transféré dans des barriques et des tonneaux de troisième et quatrième passage, où il repose pendant au moins 8 mois. Après cette phase de maturation en bois, le Ciliegiolo est mis en bouteille et poursuit son affinage pendant encore 6 mois avant d’être commercialisé.